单宁酸分子结构式:
规 格 |
食用单宁酸(糖化型) |
执行标准 |
企业标准 |
外观滋味 |
淡黄至棕黄色颗粒型粉末;天然纯正涩味,无异杂粗糙苦味。 |
含 量 |
≥97% |
干燥失重 |
≤9% |
水不溶物 |
≤0.1% |
炽灼残渣 |
≤0.2% |
重金属 |
15ppm |
砷 |
<3ppm |
铅 |
<5ppm |
汞 |
<1ppm |
没食子酸 |
≤1.0% |
PH值 |
3-4 |
溶于水中 |
清澈透明,无沉淀杂质 |
生产规模 |
600 T/Y |
包 装 |
纸板桶,20kg/桶 |
用途:啤酒糖化单宁是从五倍子中用纯物理方法提取的高纯度单宁酸,它适用于啤酒酿造的糖化或煮沸过程中,可有选择地吸附麦汁中的高分子蛋白质,降低啤酒中醛类物质,增强啤酒抗氧化能力,提高啤酒的非生物稳定性与风味稳定性。
使用方法:需用脱氧酿造用水或蒸馏水,在使用之前配制成5-10%的单宁溶液。
添加在糖化中:将稀释的单宁溶液添加在投麦芽粉之前的糖化用水中。推荐剂量:40-80ppm。
添加在煮沸锅中:煮沸结束前5-10分钟添加:或在麦汁转移入麦汁澄清槽的管路中添加。
推荐剂量:30-60ppm。
配制方法:使用不锈刚容器或塑料容器,于室温下注入脱氧水或蒸馏水,并快速搅拌,当形成旋涡时,将糖化用单宁缓慢倒入容器中,边倒边搅拌,使之完全溶解为20-25%溶液。使用前,再稀释为5-10%溶液。尽量避免与氧接触。避免使用铁制、铝制等金属容器与用具。