单宁酸分子结构式：

用途：啤酒糖化单宁是从五倍子中用纯物理方法提取的高纯度单宁酸，它适用于啤酒酿造的糖化或煮沸过程中，可有选择地吸附麦汁中的高分子蛋白质，降低啤酒中醛类物质，增强啤酒抗氧化能力，提高啤酒的非生物稳定性与风味稳定性。

使用方法：需用脱氧酿造用水或蒸馏水，在使用之前配制成5-10%的单宁溶液。

添加在糖化中：将稀释的单宁溶液添加在投麦芽粉之前的糖化用水中。推荐剂量：40-80ppm。

添加在煮沸锅中：煮沸结束前5-10分钟添加：或在麦汁转移入麦汁澄清槽的管路中添加。

推荐剂量：30-60ppm。

配制方法：使用不锈刚容器或塑料容器，于室温下注入脱氧水或蒸馏水，并快速搅拌，当形成旋涡时，将糖化用单宁缓慢倒入容器中，边倒边搅拌，使之完全溶解为20-25%溶液。使用前，再稀释为5-10%溶液。尽量避免与氧接触。避免使用铁制、铝制等金属容器与用具。