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没食子酸，化学名称为3,4,5-三羟基苯甲酸，分子式C₇H₆O₅，是一种多酚类有机化合物。其独特的化学性质使得它在多个领域拥有广泛的应用，包括食品、生物、医药、化工等。
没食子酸是一种白色或浅褐色的针状结晶或粉末，熔点约为252℃，沸点为501.1℃。它溶于热水、乙醚、乙醇、丙酮和甘油，但难溶于冷水，且不溶于苯和氯仿。这些溶解性特性使得没食子酸在提取和纯化过程中具有一定的便利性。
此外，没食子酸在加热至100-120℃时会失去结晶水，加热至200℃以上时会失去二氧化碳而生成焦性没食子酸（即连苯三酚）。这一特性在没食子酸的生产和加工过程中需要特别注意。
食品领域：没食子酸在食品工业中常被用作抗氧化剂，可以延长食品的保质期和保持食品的新鲜度。同时，它还可以用作食品色素和调味品的原料，为食品增添色彩和口感。
生物领域：没食子酸具有显著的抗氧化作用，可以清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。此外，它还具有抗菌、抗炎、抗肿瘤、抗突变等多种生物学作用，因此在生物医药领域具有广泛的应用前景。
化工领域：没食子酸在化工领域也有广泛的应用，可以用作染料、墨水、涂料等产品的原料。同时，它还可以用于有机合成反应中，作为重要的合成中间体。
没食子酸广泛存在于掌叶大黄、大叶桉、山茱萸等植物中，因此可以通过植物提取法获得。另外，还可以通过化学合成法来制备没食子酸。常用的合成方法包括酸水解法和碱水解法。酸水解法主要分一步法和二步法，其中二步法包括原料热水浸提、滤除滤渣、单宁水溶液浓缩到20%左右、加酸水解、冷却结晶等步骤。碱水解法则是在碱性条件下水解原料浸提液即单宁水溶液，然后用酸中和酸化即生成没食子酸。
没食子酸作为一种重要的多酚类有机化合物，在多个领域具有广泛的应用。其独特的化学性质使得它在提取、纯化和加工过程中具有一定的便利性。同时，没食子酸在食品、生物、医药、化工等领域的应用也展示了其广阔的市场前景。未来，随着科学技术的不断进步和人们对健康生活的追求，没食子酸的应用领域将会更加广泛。
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