没食子酸丙酯是一种常用的食品抗氧化剂,以下是一些可能含有该物质的食物: - 油脂类:食用植物油,如大豆油、玉米油、葵花籽油等,以及动物油脂如猪油、牛油等,在加工过程中为了防止油脂氧化酸败,可能会添加没食子酸丙酯来延长保质期。 - 油炸食品:像薯片、薯条、炸鸡等油炸食品,由于含有较多油脂且在加工过程中易发生氧化反应,商家可能会添加没食子酸丙酯来保持食品的品质,延缓油脂酸败,使其保持良好的口感和风味。 - 肉制品:一些加工肉制品,如香肠、火腿、腊肉等,为了防止其中的脂肪氧化变质,保持肉的色泽和风味,可能会添加没食子酸丙酯等抗氧化剂。 - 饼干类:特别是富含油脂的饼干,如曲奇饼干等,为了防止油脂氧化导致饼干产生哈喇味,影响口感和品质,可能会添加没食子酸丙酯来起到抗氧化作用。
没食子酸丙酯(PG)与其他抗氧化剂相比,具有以下优势: - 抗氧化效果强:PG具有多个酚羟基结构,能提供活泼氢与自由基结合,有效清除自由基,阻止油脂等物质氧化,抗氧化能力优于许多常见抗氧化剂,如叔丁基对羟基茴香醚(BHA)等。在油脂和含油食品中添加少量PG,就能显著延长其保质期,保持风味和品质。 - 稳定性良好:PG在不同环境条件下表现出较好的稳定性。它具有一定的热稳定性,在食品加工的高温条件下,如油炸、烘焙等过程中,能保持抗氧化活性,发挥抗氧化作用。同时,在不同pH值环境中也相对稳定,适用范围较广,无论是酸性还是中性食品体系,都能有效发挥抗氧化功效。 - 协同增效性佳:PG能与其他抗氧化剂、增效剂复配使用,产生协同增效作用。例如与丁基羟基甲苯(BHT)、维生素C等复配,抗氧化效果比单一使用时更强,还可减少其他抗氧化剂的使用量,降低成本。此外,PG与金属离子螯合剂如柠檬酸等配合使用,能增强抗氧化效果,通过螯合金属离子,减少其对氧化反应的催化作用,更好地抑制油脂氧化。
没食子酸丙酯微溶于水,易溶于乙醇、丙二醇、乙醚等有机溶剂。 在水中,由于其分子结构中虽含有羟基等亲水基团,但同时也有较大的疏水烃基部分,导致它在水中的溶解度较小。一般情况下,常温下没食子酸丙酯在水中只能溶解少量,随着温度升高,其在水中的溶解度会有所增加,但总体仍属于微溶状态。 而在乙醇等有机溶剂中,没食子酸丙酯的溶解性较好。这是因为有机溶剂的分子结构与没食子酸丙酯具有一定的相似性,根据“相似相溶”原理,没食子酸丙酯能够较好地分散在有机溶剂中,形成均匀的溶液。例如在食品加工行业中,常利用其易溶于乙醇的特性,将没食子酸丙酯先溶解在乙醇中,再添加到食品体系中,以发挥其抗氧化作用。
没食子酸丙酯的安全性具有两面性,在规定剂量内使用一般是安全的,但过量使用可能存在风险,具体如下: - 安全方面:没食子酸丙酯是一种常用的食品抗氧化剂,被广泛应用于油脂、油炸食品、肉制品等食品中。联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)规定,没食子酸丙酯的每日允许摄入量(ADI)为0 - 1.4mg/kg体重。只要在规定的使用范围和限量内使用,没食子酸丙酯可以认为是安全的,能够有效防止食品中的油脂氧化酸败,延长食品的保质期,且不会对人体健康造成明显危害。 - 潜在风险:如果长期大量摄入超过安全剂量的没食子酸丙酯,可能会对人体产生不良影响。研究表明,过量的没食子酸丙酯可能会对肝脏、肾脏等器官造成一定的负担,影响其正常功能。同时,它可能具有一定的基因毒性和生殖发育毒性,虽然在正常饮食情况下一般不会达到引发这些毒性的剂量,但在高剂量暴露时存在潜在风险。此外,部分人群可能对没食子酸丙酯过敏,接触或摄入后可能会引发过敏反应。
没食子酸丙酯在食品加工中常用于油脂、油炸食品、肉制品等的抗氧化,其使用方法如下: - 溶解后添加:由于没食子酸丙酯微溶于水,易溶于乙醇等有机溶剂,所以通常先将其溶解在乙醇等溶剂中,再加入到食品原料中。如在油脂中添加时,可将没食子酸丙酯的乙醇溶液均匀地搅拌到油脂中。 - 控制添加量:根据《食品添加剂使用标准》规定,没食子酸丙酯在不同食品中的最大使用量有所不同。例如,在脂肪、油和乳化脂肪制品中最大使用量为0.1g/kg,在油炸面制品中最大使用量为0.2g/kg等。实际生产中应严格按照标准要求控制添加量,以确保食品安全和达到良好的抗氧化效果。 - 复配使用:没食子酸丙酯常与其他抗氧化剂如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)等复配使用,以产生协同增效作用。一般复配比例可根据具体需求进行调整,如PG:BHA:BHT = 1:2:2的比例复配使用,能在降低成本的同时提高抗氧化效果。
鞣花酸具有多种作用和功效,主要包括以下几个方面: - 抗氧化:鞣花酸是一种天然的抗氧化剂,它能清除体内自由基,减少氧化应激反应,降低氧化损伤,有助于预防衰老以及与氧化应激相关的疾病,如心血管疾病等。 - 抗癌防癌:研究发现,鞣花酸可以通过诱导癌细胞凋亡、抑制癌细胞增殖和侵袭等方式,对多种癌细胞发挥抗癌活性,如乳腺癌、前列腺癌等,但其在人体内的抗癌机制还需进一步深入研究。 - 抗炎:鞣花酸能够抑制炎症介质的释放,减轻炎症反应,对一些炎症相关疾病如关节炎等具有一定的缓解作用。 - 保护心血管:它可通过降低血脂、抑制血小板聚集、舒张血管等作用,保护心血管系统,降低心血管疾病的发生风险。 - 抗菌:鞣花酸对某些细菌、病毒具有抑制作用,能帮助预防和减轻由微生物感染引起的疾病。
五峰赤诚生物科技股份有限公司 版权所有(C)2020
网络支持 中国化工网 全球化工网 生意宝 网盛建站 著作权声明
CPHI制药在线 鄂ICP备08100150号
微信公众号
手机版